Kkakdugi (Radish Kimchi)

BAHAN:
3 Daikon Radish/lobak (sekitar 3 kg)
½ Bawang
1 paprika (kecil, sekitar ½ lb)
1 Pir Korea kecil atau ½ Pir Korea besar (JANGAN gantikan dengan pir jenis lain; jika tidak ada, tambahkan ½ sdt tambahan Madu)
½ Fuji Apple
3 siung bawang putih, cincang halus
1 Jahe, cincang halus
1 sdt Madu
5 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
2 sdt Saus Ikan
Garam 2sdm
3 Bawang Hijau/Daun Bawang, potong menjadi 2-3 inci

PERSIAPAN:

1. Cuci lobak dengan air dingin. Lalu kupas.
2. Potong lobak menjadi potongan sekitar ½ inci.
3. Cuci paprika. Keluarkan batang dan bijinya.
4. Haluskan bawang putih dan jahe.
5. Cuci dan kupas Pear dan Apple. Potong menjadi potongan sekitar ½ inci.
6. Kupas Bawang. Potong-potong, lalu bilas dengan air dingin.
7. Bersihkan dan potong 3 Bawang Hijau/Daun Bawang menjadi potongan-potongan 2-3 inci.

INSTRUKSI:

1. Tempatkan Lobak dalam mangkuk. Tambahkan Gochugaru ke Lobak. Campur dengan menggunakan tangan (gunakan sarung tangan food-grade; Anda mungkin mendapatkan sensasi terbakar jika menggunakan tangan kosong). Pastikan potongan Lobak menjadi berwarna merah rata.

2. Tambahkan Garam ke Lobak, lalu aduk.

3. Menggunakan food processor, masak paprika. Jangan sampai mencair. Masak sampai muncul serpihan besar. Pindahkan ke mangkuk. Tambahkan Bawang Putih, Jahe, Madu, dan Saus Ikan cincang halus, lalu aduk.

4. Tambahkan potongan Bawang, Apple, dan Pear ke paprika yang diproses, aduklah.

5. Tambahkan seluruh campuran dari langkah 4 ke Lobak yang diasinkan. Campur secara merata.

6. Tambahkan Bawang Hijau/Daun Bawang.

7. Pindahkan Kkakdugi ke dalam toples dengan tutup yang pas. Diamkan di suhu ruangan selama beberapa hari; jadi, pastikan toples itu bersih. Tuangkan semua bumbu dan cairan ke dalam stoples. Tekan Kkakdugi ke bawah dengan tangan Anda – seolah-olah Anda mencoba mengemasnya sekencang mungkin. Tinggalkan di ruangan sebagai fermentasi Kkakdugi, mungkin merembes keluar jika tidak ada ruang yang tersisa di atas. Tutup penutupnya.

8. Biarkan toples dalam suhu ruangan selama 48-72 jam tergantung pada suhu ruangan dan preferensi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *